TP.HCM – một thành phố sôi động và không bao giờ tắt đèn, theo như lời chia sẻ của Võ Thành Vương, bếp trưởng của nhà hàng Coco Dining, đơn vị sở hữu 1 sao Michelin. Vương vừa tiết lộ những địa chỉ yêu thích của mình tại TP.HCM trong một bài đăng gần đây trên Michelin Guide, hé mở về những điểm đến ẩm thực không chỉ góp phần tạo nên sự đặc biệt của thành phố này mà còn là nơi tôn vinh và phát triển ẩm thực Việt Nam.
Võ Thành Vương, người đã đến TP.HCM vào năm 2009 để theo đuổi đam mê ẩm thực, nhìn nhận thành phố như một nơi không bao giờ ngừng phát triển. Sau đại dịch COVID-19, ngành F&B đã trải qua một giai đoạn bất định, nhưng Vương cho rằng đó là cơ hội để chậm lại và nhìn sâu hơn vào bản chất của ẩm thực. Quá trình tìm kiếm hương vị và kỹ thuật chế biến đã đưa Vương đến một bước ngoặt quan trọng trong sự nghiệp ẩm thực của mình.
Ban đầu, Vương thừa nhận mình bị ám ảnh bởi kỹ thuật trong nấu ăn, nhưng sau đó nhận ra rằng ẩm thực Việt Nam không cần hiện đại hóa mà cần được tôn vinh và phát triển. Việc quay trở về nguồn gốc của mình, kết hợp hương vị tuổi thơ với kỹ thuật chế biến hiện đại, là bước ngoặt giúp Vương tìm lại cảm giác và định hướng cho ẩm thực của mình.
Về những địa chỉ yêu thích tại TP.HCM, Vương bắt đầu với Quán Phở Minh, một quán phở 80 tuổi nằm trong một con hẻm nhỏ. Nước dùng của phở Minh được Vương miêu tả là nhẹ nhàng nhưng đậm đà, thể hiện sự chăm chút trong cách chế biến. Bên cạnh đó, Cục Gạch Quán cũng là một điểm đến được Vương yêu thích, nơi phục vụ những bữa cơm nhà với các món thịt, cá, đậu phụ và rau củ, với sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, mặn và chua.
Không chỉ có vậy, Vương còn gợi ý đến Ốc Oanh tại quận 4, nơi phục vụ ốc và hải sản tươi sống với nước chấm đậm đà. Quán ăn này luôn ồn ào và hỗn loạn nhưng đầy năng lượng, giống như hình ảnh của Sài Gòn. Ngoài ra, Cơm tấm Ba Ghiền là một địa chỉ yêu thích khác của Vương, với sườn nướng thơm, mọng nước và cháy vừa đủ, kết hợp với cơm tơi xốp và dưa chua giòn.
Cuối cùng, Vương gợi ý đến Elgin hoặc Coco Dining để thưởng thức ẩm thực và ngắm cảnh quan tuyệt đẹp. Cả hai nơi này đều mang lại cảm giác yên bình và tinh tế, với món ăn được chế biến một cách tuyệt vời.
TP.HCM, với những địa chỉ ẩm thực đa dạng và phong phú, đã trở thành một trong những nơi chốn cứu tinh của nhân loại bằng ẩm thực đường phố. Những địa chỉ mà Võ Thành Vương chia sẻ không chỉ phản ánh sự phong phú của ẩm thực đường phố mà còn là minh chứng cho sự phát triển và đa dạng của nền ẩm thực Việt Nam.
Michelin Guide đã và đang đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá và tôn vinh những thành tựu ẩm thực của các nhà hàng và địa điểm ẩm thực trên toàn thế giới.
