Halong Canfoco đang đứng trong tâm điểm của dư luận khi cơ quan chức năng ra lệnh bắt khẩn cấp liên quan tới vụ 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh. Bài viết sẽ phân tích chi tiết các bước sản xuất từ nguyên liệu thô tới kho lưu trữ, đồng thời đưa ra góc nhìn an toàn thực phẩm và minh chứng pháp lý.

Quy trình sản xuất thịt hộp tại Halong Canfoco

1. Nhận nguyên liệu và chuẩn bị

Nguyên liệu chủ yếu là thịt lợn, bò, gà được nhập khẩu hoặc mua trong nước, sau khi qua kiểm định vệ sinh được làm sạch, lọc xương và cấp đông ngay tại bãi tiếp nhận. Theo báo cáo nội bộ, công suất nhận nguyên liệu lên tới 1.179 tấn thịt hộp mỗi năm.

2. Xử lý và chế biến

Nguyên liệu được rã đông bằng nước sạch, sau đó đưa vào dây chuyền sơ chế: xay băm hoặc cắt miếng theo tiêu chuẩn kích thước, tiếp tục hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than. Giai đoạn này, công ty áp dụng hệ thống HACCP/ISO 22000 để giám sát nhiệt độ, độ ẩm và thời gian xử lý, giảm nguy cơ ô nhiễm.

3. Trộn gia vị và đóng gói

Thịt đã qua sơ chế được trộn đồng đều với các loại gia vị được công ty bảo quản trong kho lạnh. Hỗn hợp sau đó được xếp vào hộp thép thực phẩm đã được rửa sạch, khử trùng, rồi đưa vào thanh trùng hơi nước nóng để tiêu diệt vi sinh vật còn lại. Quá trình làm nguội, thổi khô và dán nhãn được tự động hoá 100%.

Quy trình sản xuất xúc xích tại Halong Canfoco

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Giống như thịt hộp, nguyên liệu xúc xích gồm thịt lợn, bò, gà được rửa sạch, lọc xương và cấp đông. Thịt được cắt miếng, xay nhỏ và kết hợp ngay với các loại gia vị đặc trưng cho từng dòng sản phẩm.

2. Nhồi và tạo hình

Hỗn hợp thịt xay được nhồi vào vỏ collagen hoặc vỏ tự nhiên, tạo thành hình dạng dài, đồng nhất. Sau khi hình thành, xúc xích được đưa vào máy thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than, đảm bảo nhiệt độ đạt 85°C trong ít nhất 30 phút.

3. Làm nguội, đóng gói và lưu kho

Sau quá trình tiệt trùng, sản phẩm được làm nguội nhanh bằng nước lạnh, sau đó xếp vào bao bì chịu nhiệt, dán nhãn và lưu kho trong khu vực lạnh (-18°C) để duy trì chất lượng tới khi xuất xưởng.

Halong Canfoco, thành lập năm 1957 với tên ban đầu là Nhà máy Cá hộp Hạ Long, hiện là một trong những doanh nghiệp thực phẩm công nghiệp hàng đầu Việt Nam. Công ty đã đạt các chứng nhận quốc tế như MSC (chuỗi cung ứng bền vững) và HACCP, khẳng định cam kết an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng.

Đến năm 2010, công ty mở rộng quy mô sản xuất với nhà máy mới tại Đà Nẵng và chi nhánh tại Đồng Tháp, đáp ứng nhu cầu xuất khẩu ngày càng tăng. Tuy nhiên, vụ 130 tấn thịt lợn bệnh đã đặt ra câu hỏi về quản lý rủi ro và giám sát nội bộ, khiến cơ quan chức năng áp dụng lệnh bắt khẩn cấp đối với Tổng giám đốc và các cán bộ kiểm soát chất lượng.

Nhận định chuyên môn: Mặc dù quy trình kỹ thuật được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế, việc kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào vẫn là yếu tố then chốt để ngăn ngừa sự cố tương tự. Các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm cần tăng cường kiểm tra, giám sát và minh bạch thông tin đối với nhà cung cấp.

Bạn có thắc mắc gì về quy trình sản xuất thực phẩm công nghiệp? Hãy để lại comment hoặc chia sẻ bài viết nếu thấy hữu ích.