Nội dung chính
Khoai môn – loại củ giàu dinh dưỡng được người Nhật gọi là “củ trường sinh” – không chỉ hỗ trợ kiểm soát đường huyết mà còn là nguyên liệu tuyệt vời cho các bữa ăn gia đình.
Khoai môn là gì và tại sao người Nhật gọi là “củ trường sinh”?
Khoai môn (tên khoa học: Dioscorea spp.) là một trong những loại củ phổ biến ở Việt Nam. Ở Nhật Bản, nhờ hàm lượng protein thực vật, chất xơ và các khoáng chất thiết yếu, người dân thường gọi nó là “củ trường sinh”, ám chỉ khả năng hỗ trợ sức khỏe toàn diện và kéo dài tuổi thọ.
Thành phần dinh dưỡng nổi bật
- Protein thực vật: khoảng 2‑3 g/100 g.
- Chất xơ: 2‑3 g/100 g, giúp cải thiện tiêu hoá.
- Vitamin C, carotene, canxi, sắt, kali, magie, natri.
- Carbohydrate phức hợp, cung cấp năng lượng ổn định.
Lợi ích đặc biệt cho người bị tăng đường huyết
Nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào, khoai môn giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose, giảm đột biến đường huyết sau bữa ăn. Ngoài ra, carbohydrate trong khoai môn có chỉ số glycemic (GI) trung bình khi luộc, nhưng sẽ tăng lên khi chiên hoặc làm chè.
Chỉ số glycemic và cách chế biến tối ưu
Theo BS. Phạm Khánh Linh (Bệnh viện Đa khoa Medlatec), khoai môn luộc có GI khoảng 54‑58 (trung bình), trong khi chiên hoặc làm chè có thể lên tới 70‑80 (cao). Vì vậy, người bị tiểu đường nên ưu tiên các cách chế biến như luộc, hấp hoặc om nhẹ, tránh chiên sâu.
Mua khoai môn ở chợ: giá và lưu ý
Tại các chợ Việt, khoai môn thường được bán với giá 15.000 – 25.000 đồng/kg; trong mùa cao điểm có thể lên tới 30.000 đồng/kg. So với giá trị dinh dưỡng, đây là một lựa chọn kinh tế, phù hợp cho bữa ăn hằng ngày.
Công thức ngon, dễ làm – 5 món ăn từ khoai môn
1. Khoai môn om xì dầu
Nguyên liệu: 300 g khoai môn, 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím, ớt tươi, dầu ăn, đường, giấm, muối, dầu mè.
Cách làm:
- Rửa sạch, gọt vỏ (đeo găng tay để tránh ngứa), cắt miếng vừa ăn, rửa lại để loại bỏ nhầy.
- Luộc khoai trong 10 phút, vớt ra rửa lại và để ráo. (Có thể hấp thay thế).
- Chiên sơ khoai tới khi vàng nhẹ, gắp ra đĩa. Phi thơm hành, ớt, cho khoai vào xào cùng xì dầu, hắc xì dầu, đường, giấm, muối. Thêm nước xâm xấp mặt khoai, đậy nắp om nhỏ lửa 10 phút. Khi khoai mềm, rưới vài giọt dầu mè, đảo đều, tắt bếp.
2. Canh khoai môn sườn non
Nguyên liệu: 300 g sườn non, 400 g khoai môn, hành lá, ngò gai, muối, hạt nêm, bột ngọt.
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi. Khoai môn gọt vỏ, cắt khúc. Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho dầu vào nồi, xào sườn với gia vị, thêm nước hầm nhỏ lửa. Khi sườn mềm, cho khoai môn vào hầm tới khi nhừ, nêm lại gia vị. Tắt bếp, rắc hành lá, ngò gai.
3. Khoai môn hấp bơ tỏi
Nguyên liệu: 400 g khoai môn, 2 muỗng canh bơ, 3 tép tỏi băm, muối, tiêu.
Cách làm: Gọt vỏ, cắt lát dày 1 cm, xếp vào nồi hấp. Khi khoai chín, đun chảy bơ, phi tỏi, rưới lên khoai, nêm muối tiêu.
4. Súp khoai môn vị dừa
Nguyên liệu: 300 g khoai môn, 200 ml nước cốt dừa, 500 ml nước dùng gà, hành tím, tiêu.
Cách làm: Khoai cắt khối, nấu với nước dùng đến mềm, xay nhuyễn, thêm nước cốt dừa, nêm gia vị, đun sôi nhẹ.
5. Bánh khoai môn chiên giòn
Nguyên liệu: 250 g khoai môn nghiền, 1 quả trứng, 2 muỗng canh bột mì, dầu chiên, muối.
Cách làm: Trộn khoai nghiền với trứng, bột mì, nêm muối. Đánh tan, chiên trong dầu nóng tới vàng giòn.
Những công thức trên không chỉ ngon miệng mà còn giúp duy trì mức đường huyết ổn định, phù hợp cho người bị tiểu đường hoặc muốn kiểm soát cân nặng.
Hãy thử ngay một trong những món này và chia sẻ cảm nhận của bạn!
