Nội dung chính
Ốc núi đá Ninh Bình, được người dân gọi là “lộc trời”, chỉ xuất hiện trong những cơn mưa rừng và đã trở thành món đặc sản được săn lùng với giá lên tới 150.000 đồng/kg.
Ốc núi đá Ninh Bình – “Lộc trời” hiếm có sau mưa
Đặc điểm sinh thái và thời gian xuất hiện
Loài ốc này sinh sống hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, bám vào các dãy núi đá vôi của Ninh Bình. Khi nắng, chúng ẩn sâu trong khe đá, rễ cây và lớp lá mục, chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8 khi mưa rơi. Khi mưa đầu mùa, ốc bò ra bờ khe, hốc cây, và ngay cả một tiếng động nhẹ cũng khiến chúng rụt lại, rơi xuống đất mà không làm vỡ vỏ nhờ lớp vỏ cứng cáp.
Phương pháp săn bắt và rủi ro
Việc bắt ốc không hề đơn giản. Người săn phải di chuyển qua các dãy đá, bám vào vách đá trơn trượt, thường vào buổi tối hoặc khi trời mưa để tăng cơ hội. Địa hình ẩm ướt, thiếu ánh sáng làm tăng nguy cơ trượt ngã, gặp rắn, rết hoặc côn trùng độc. Chính vì độ khó này, giá ốc luôn duy trì mức cao.
Giá trị ẩm thực và cách chế biến đơn giản
Món ốc núi luộc sả – công thức nhanh
1. Rửa sạch ốc, ngâm nước 15–20 phút, thêm ớt cay hoặc lá chanh để nhả bùn. 2. Đun sôi nước, cho sả và lá chanh vào, thả ốc vào luộc tới khi vỏ mở và thịt giòn. 3. Dùng kèm nước mắm pha tỏi, ớt, gừng và chanh – tạo hương vị thơm lừng, giòn tan.
Các món biến tấu khác
Ốc núi còn được xào sả ớt, hấp mẻ, nướng, xào me hoặc làm khều ruột trộn nộm với hoa chuối rừng. Nhờ chế độ ăn chủ yếu gồm rong rêu, lá thuốc quý, rễ cây và quả dại, thịt ốc dày, chắc, giòn và mang hương thơm đặc trưng của thảo dược hoang dã.
Thị trường, giá cả và tiềm năng kinh doanh
Ốc núi đá tập trung chủ yếu ở các dãy núi đá vôi thuộc phường Tam Điệp, xã Yên Mô và phường Nho Quan. Do khó bắt và nguồn cung hạn chế, giá trên chợ mạng thường dao động quanh 150.000 đồng/kg, và trong thời kỳ khan hiếm người mua phải đặt trước mới có thể mua được. Nhờ hương vị độc đáo, ốc núi đang trở thành một mặt hàng tiềm năng cho nhà hàng cao cấp và các kênh bán hàng trực tuyến.
Với xu hướng người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm địa phương và độc đáo, “lộc trời” có thể mở ra cơ hội kinh doanh cho nông dân, người săn ốc và các doanh nghiệp ẩm thực muốn đa dạng hoá thực đơn.
Bạn đã từng thử ốc núi đá Ninh Bình chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và khám phá thêm các công thức chế biến độc đáo!
