Nội dung chính
Giới thiệu
Cháo lươn Nghệ An không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng ẩm thực gắn liền với quê hương của cầu thủ Đình Bắc. Khi người hâm mộ nhắc tới tên Đình Bắc, hình ảnh bát cháo lươn thơm lừng, màu vàng óng của lươn và vị cay nồng đặc trưng của miền Trung luôn hiện lên trong tâm trí.
Nguyên liệu đặc trưng – Lươn đồng tươi ngon
Chọn lươn đồng thay vì lươn nuôi
Lươn đồng sống trong bùn và kênh mương tự nhiên của Nghệ An, thịt săn chắc, thơm ngọt hơn hẳn so với lươn nuôi. Sau khi bắt về, lươn được rửa sạch, khử nhớt bằng tro bếp hoặc muối hạt, rồi luộc sơ tới khi thịt vừa chín để dễ tách.
Chuẩn bị nước dùng
Phần xương và đầu lươn được ninh lâu trên lửa nhỏ, tạo nên nước dùng ngọt tự nhiên, không cần thêm bột ngọt hay hạt nêm công nghiệp.
Cách chế biến truyền thống
Xào lươn với gia vị địa phương
Thịt lươn được xé thành sợi dài, không nát, không dính xương. Sau đó xào nhanh với hành tăm (củ nén), ớt tươi, tiêu xay và nghệ tươi. Nghệ không chỉ tạo màu vàng óng hấp dẫn mà còn khử mùi tanh, tăng vị ấm và hỗ trợ tiêu hoá.
Nấu cháo từ gạo rang
Khác với cháo nhừ của nhiều vùng, cháo lươn Nghệ An dùng gạo rang, hạt cháo nở vừa phải, tạo độ sánh mượt nhưng không đặc quánh. Khi cháo đã chín, người bán chan nóng, rắc hành lá, rau răm, giá trụng và đặt phần lươn xào lên trên.
Thêm bánh mướt – sự kết hợp hoàn hảo
Ở Nghệ An, cháo lươn thường được ăn kèm bánh mướt (bánh cuốn không nhân). Bánh mướt mềm, mỏng, chấm nước lươn hoặc ăn cùng cháo giúp cân bằng vị cay, tạo cảm giác no nhưng không ngấy.
Lợi ích dinh dưỡng và giá trị văn hoá
Theo Đông y và nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại, thịt lươn giàu protein, canxi, sắt, vitamin A, B1, B6… là thực phẩm lý tưởng cho người mới ốm dậy, trẻ em, người lao động nặng hoặc cần bồi bổ sức khỏe. Nghệ và hành tăm giúp làm ấm bụng, hỗ trợ tiêu hoá, đặc biệt phù hợp với khí hậu miền Trung gió Lào, mưa nắng thất thường.
Ngày nay, cháo lươn đã lan rộng tới các thành phố lớn, nhưng hương vị “chuẩn vị” nhất vẫn chỉ có ở Nghệ An – nơi mỗi nguyên liệu và cách nêm nếm đều thấm đượm hơi thở của đất trời miền Trung.
Giản dị nhưng tinh tế, cay nồng mà sâu vị, cháo lươn Nghệ An không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện về văn hoá, thói quen sinh hoạt và tình yêu quê hương của người xứ Nghệ.
Yến Nguyễn
