Nội dung chính
Ăn côn trùng không còn là xu hướng “kỳ lạ”, mà đang trở thành xu hướng thực phẩm bền vững được các đầu bếp danh tiếng ủng hộ.
Giới thiệu về Sittikorn “Au” Chantop
Bếp trưởng trẻ tuổi của nhà hàng Akkee – người đoạt Giải thưởng Đầu bếp trẻ Michelin 2025 – Sittikorn “Au” Chantop đã nuôi và chế biến côn trùng từ thơ ấu. Anh cho rằng, “côn trùng là thực phẩm của tương lai” và khuyến khích thực khách thử nghiệm.
Tại sao côn trùng lại là thực phẩm của tương lai?
Theo báo cáo của FAO (2022), 1kg côn trùng cung cấp từ 2‑3 lần protein so với 1kg thịt bò, tiêu thụ ít nước và đất hơn 80% so với chăn nuôi truyền thống. Đây là nguồn protein tự nhiên, sinh trưởng nhanh và có thể nuôi trong các hệ thống khép kín, giảm phát thải CO₂ đáng kể.
Chiến lược ẩm thực bền vững tại nhà hàng Akkee
Akkee không chỉ đưa côn trùng vào thực đơn như món ăn vặt, mà còn sử dụng chúng làm gia vị tăng hương vị cho các món truyền thống. Nhà hàng còn xây dựng một khu nuôi côn trùng ngay trong không gian, đồng thời hợp tác với nông dân địa phương để tạo chuỗi cung ứng ngắn.
Nhà nuôi côn trùng nội bộ
Trong Akkee, khách sẽ thấy một “căn nhà nuôi” trưng bày các loài côn trùng ăn được – từ kiến chúa, ấu trùng bọ cánh cứng, ve sầu tới dế. Sứ mệnh của Chantop là tự nuôi toàn bộ nguồn nguyên liệu cho nhà hàng, giảm phụ thuộc vào nhà cung cấp bên ngoài.
Chế độ ăn và hương vị
Thực phẩm thừa như rau củ, trái cây được dùng làm thức ăn cho côn trùng. Ví dụ, dế được nuôi bằng bí đỏ sẽ có vị mềm và thanh hơn khi chiên. Ấu trùng bọ sago được cho ăn bã dừa và cá khô để tăng hàm lượng protein và tạo hương vị “hải sản” nhẹ.
5 loại côn trùng phù hợp cho người mới
- Ấu trùng bọ cánh cứng – Vị béo, giống khoai tây chiên, thích ăn kèm nước chấm ớt.
- Kiến chúa – Hương vị giống phô mai Parmesan, có thể rang khô không dầu, rắc muối hoặc trộn vào nước chấm.
- Ve sầu – Ăn ở mọi giai đoạn phát triển; khi lớn hơn, hương vị chuyển sang vị đậu phộng.
- Bọ đất – Vị “đất” đặc trưng, thích hợp ăn kèm bia, có thể luộc, chiên hoặc rang khô.
- Dế đồng – Thích dùng làm nước chấm ớt hoặc xay trộn vào các món khác; có cả loại có trứng và không trứng.
Làm sao bắt đầu thử ăn côn trùng?
- Chọn loại “an toàn” và đã được cấp phép ăn được (như ấu trùng bọ cánh cứng hoặc kiến chúa).
- Mua từ nhà hàng uy tín hoặc nhà cung cấp đã được kiểm định.
- Thử qua các cách chế biến đơn giản: chiên giòn, rang khô hoặc trộn vào nước chấm.
- Kết hợp với các thực phẩm quen thuộc như khoai tây, bánh mì hoặc bia để giảm cảm giác “kỳ lạ”.
- Ghi lại cảm nhận hương vị và chia sẻ với cộng đồng – nhiều thực khách của Akkee đã nói rằng họ không muốn bỏ dở món nào.
Kết luận
Với kinh nghiệm hơn 6năm và một bộ sưu tập hơn bốn loài côn trùng, Chantop đã chứng minh rằng côn trùng có thể là “snack” ngon, giàu protein và thân thiện môi trường. Bạn đã sẵn sàng thử một “bữa ăn của tương lai” chưa? Hãy bắt đầu với một trong 5 gợi ý trên và chia sẻ trải nghiệm của mình.
Đọc thêm về các nhà hàng đạt sao Michelin
