Nội dung chính
Các lò nướng cá ở Thanh Hóa đang làm việc không ngừng từ sáng tới khuya để đáp ứng nhu cầu “cá nướng Tết” đang bùng nổ. Khi đồng hồ chuyển sang những ngày cuối năm, nhịp sống ở các xã, phường ven biển như Sầm Sơn, Hoa Lộc và Tiên Trang trở nên hối hả hơn bao giờ hết. Đối với người dân địa phương, đây không chỉ là mùa cao điểm kinh doanh mà còn là dịp để bảo tồn một nét ẩm thực truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết.
Cao điểm mùa Tết: Nhu cầu cá nướng tăng vọt
Trong những ngày trước Tết Nguyên Đán Bính Ngọ 2026, các cơ sở chế biến cá nướng ở Thanh Hóa ghi nhận mức tăng sản lượng gấp 5‑7 lần so với ngày thường. Theo anh Ngô Văn Xâm, chủ một lò nướng tại thôn Điền, xã Tiên Trang, “trong thời gian bình thường tôi chỉ nướng khoảng một tạ cá mỗi ngày; nhưng vào dịp Tết, số lượng này có thể lên tới 6‑7 tạ.”
Quy trình thu mua và bảo quản – Đảm bảo độ tươi ngon từ biển tới bếp
Các loại cá biển tươi ngon như cá thu, cá hố, cá hồng và cá mối được mua trực tiếp từ các tàu thuyền đánh bắt ở vùng biển Thanh Hóa. Ngay sau khi đưa lên bờ, cá được cấp đông nhanh chóng để duy trì độ tươi, sau đó được phân loại, sơ chế và đưa vào lò nướng theo nhu cầu đơn hàng.
Kiểm soát nhiệt độ và kỹ thuật nướng
Quy trình nướng cá đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Lò nướng sử dụng than hoa đỏ rực, người thợ phải liên tục điều chỉnh lửa để cá chín đều, không bị cháy xém, đồng thời giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá. “Nếu lửa quá mạnh, cá sẽ bị khô; nếu lửa yếu, cá không chín tới,” chị Trần Thị Hạnh, ngư dân xã Hoa Lộc, chia sẻ.
Nhân lực và chi phí: Đôi mặt của mùa cao điểm
Để đáp ứng khối lượng đơn hàng tăng mạnh, các cơ sở phải tăng gấp đôi nhân công. Chị Nguyễn Thị Thủy, chủ một xưởng cá nướng lâu năm tại xã Hoa Lộc, cho biết: “Ngày thường mình chỉ cần 4 công nhân; gần Tết phải có tới 8‑10 người để kịp tiến độ.” Giá cá thu trên thị trường dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg, tạo ra doanh thu đáng kể cho cộng đồng.
Thị trường tiêu thụ: Từ địa phương tới cả nước
Nhờ hương vị đậm đà và chất lượng ổn định, cá nướng Thanh Hóa không chỉ được tiêu thụ trong tỉnh mà còn lan rộng tới các tỉnh, thành phố lớn qua các kênh bán hàng trực tuyến và sàn thương mại điện tử. Nhiều gia đình đã đặt hàng trước ngày 20 tháng Chạp để đảm bảo có đủ thực phẩm cho mâm cỗ ngày Tết.
Giá trị văn hoá và kinh tế
Việc sản xuất cá nướng không chỉ mang lại lợi nhuận kinh tế mà còn giữ gìn nghề truyền thống của người dân ven biển. Mỗi mẻ cá nướng là một câu chuyện về tình yêu biển, niềm tự hào lao động và hy vọng cho một năm mới thịnh vượng. Dù công việc vất vả, ánh lửa bập bùng trong những ngày cuối năm vẫn phản chiếu niềm vui và sự háo hức trên khuôn mặt của những người ngư dân.
Bài và ảnh: Phương Đỗ
